毛豆是很多人夏日消暑的好伴侣，可是有的时候煮出来的毛豆总是呈现出不够翠绿的颜色，不仅影响了美观，也让人失去了胃口。那么要如何才能让毛豆煮出翠绿色呢？小编今天就来为大家分享几个小技巧。
首先，我们在煮毛豆的时候，一定要放入一些碱性食物，比如小苏打、红枣、碱面等等调节水质的碱性成分，可以让豆子变得更加翠绿。毛豆入水前，也可以放一些小苏打增加水的韧性。
其次，煮水的清洁度也是影响毛豆颜色的一个重要因素。在煮毛豆时，要先等水开，把泡发好的毛豆放进去，煮五分钟，煮的过程中把毛豆放置于沸水中大力搅动，让毛豆充分受热，达到更好的熟化效果，同时也可以提高毛豆的颜色。如果您不嫌麻烦，还可以在煮毛豆水中放入绿茶、紫菜、薄荷叶等色泽鲜艳的食材，可以起到增色的作用。
最后，要特别注意的是不要放盐。由于盐是碘化的，会加速叶绿素将氧合作用（光合作用）转化为还原作用，同时还会促进细胞膜的透性，影响豆皮上色，使毛豆变黄。所以在煮毛豆时不能放盐，只用在煮熟后拌香油、花椒粉或者其他调料。
经过这些小技巧，你煮出的毛豆肯定颜色翠绿，味道更加美妙！