腌笃鲜，是广东潮汕地区的一道传统美食。多以鱼肉、虾、蟹、鱿鱼等海鲜腌制而成，口感鲜咸适中。
腌笃鲜队于海鲜的选料十分讲究，尤以鱼肉为主。挑选鱼肉时要选择体型肥大、鱼鳞完整、鳍硬、眼亮、无腥味的鱼，并将其去鳞、去鳍、去内脏、去皮、去头；然后将鱼肉切成块状待用。
接下来制作酱料。潮汕腌笃鲜的酱料通常由老抽、生抽、盐、白糖、味精、姜丝、蒜片、八角、草果、桂皮、香叶、香菜等十多种佐料混合而成。腌制时间越长，口感越鲜美。
在腌制好的鱼肉上，还可以加入虾仁、蟹肉、鱿鱼等食材，让腌笃鲜浓郁的海鲜味得到进一步的提升。
腌笃鲜入口鲜美、嫩滑，咸鲜适口，既可以当开胃菜，也可以下饭，是广东潮汕一道美味的传统佳肴。
