牙签肉是广东省著名的家常菜之一，肉质嫩滑入味，外皮酥脆，越嚼越香。家庭制作闲暇之余又可锻炼厨艺，不妨来试试自己的牙签肉食谱吧！
一、原料准备
主料：猪里脊肉500g，葱姜蒜适量，鸡蛋1个，面粉适量
调料：盐、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油适量
二、制作步骤
1、处理里脊肉
将里脊肉切成长约5cm，宽1.5cm的拇指长条。肉条两侧切3刀，每刀深度1.5cm左右，不要切断。
2、腌制里脊肉
切好的里脊肉用盐、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末腌制30分钟。
3、裹上面粉、蛋液
取另一个干净碗，放入面粉和鸡蛋打成的蛋液，搅拌均匀。将腌制好的里脊肉均匀沾上面粉，再在里面裹上蛋液。
4、上锅炸制
油锅预热至5成热，放入裹好面粉和蛋液的里脊肉，炸至表面金黄酥脆时，用夹子取出沥干油，再碾成稍薄的片状。
5、翻面再炸
将锅中剩余的油倒入碗中，留1勺油在锅中，放入葱姜蒜爆香，再放入碾好的牙签肉，再在里面加1勺白糖、1勺生抽、1勺老抽、少量料酒、胡椒粉、鸡精、适量水烧开，用中小火煮10分钟左右。
6、收汁
汁水收浓时即可将锅中的牙签肉捞出，挥去余油即可。
三、小贴士
1、炸制牙签肉时要注意油温，最好用中小火炸制，否则容易炸糊。
2、裹蛋液前在面粉中轻轻搓一下，让面粉能更好地附着在里脊肉上。
3、煮牙签肉之前要加入适量的水，不要让调料烧焦。
