酸菜鱼是一道四川特色菜，是重庆火锅文化的代表之一，而最正宗的酸菜鱼肯定是源于重庆的。酸菜鱼有多种做法，但最好的味道还是得靠使用最正宗的做法。
下面是最正宗的酸菜鱼做法：
- 1. 首先准备好新鲜的鱼，一般用草鱼为佳，草鱼的肉质细腻，富有弹性，因此很适合用来制作酸菜鱼。如果自己不会去鳞去内脏，可以让卖鱼的帮忙处理；
- 2. 将鱼洗干净，斩成小块，并放入干净的盆中，加入适量料酒、姜片搅拌均匀，腌制15分钟；
- 3. 用开水焯烫5分钟，捞出备用。热锅凉油下锅煸炒葱姜蒜末几下，然后拿出不要；
- 4. 再热锅一点点油，用豆瓣酱煸炒至红油，加入酸菜、干辣椒煸炒几下;
- 5. 加适量水烧开，烧开后再加入姜片和葱结，以免过于酸腻。等水再次开锅后放入鱼块，煮3分钟左右，加盐、味精调味，再放花椒、香菜煮一下即可。
最后，一道正宗的酸菜鱼就做好了。如果你喜欢麻辣口味，还可以额外加入干辣椒和花椒进行调味，让它更加诱人。
