酸菜的制作方法大全

酸菜是我国传统的发酵食品之一，具有清热利尿、增强食欲、

改善消化等功效，被广泛应用于烹饪中。那么，怎样才能制作出美味可口的酸菜呢？下面请看小编为您整理的制作方法大全。

材料：

大白菜：1个，6-7斤。

辣椒：半根（可以加入适量姜片、花椒等辅料）。

盐：按照大白菜重量的3-4%计算，即大白菜6斤重，需要加入180-240克盐。

做法：

1、洗净大白菜，将其对成两片，用刀整齐锯下6-8厘米的片，然后用大盆或水池将其浸泡在水中，轻轻拨动让每一片都被水完全润湿，浸泡时间为2-3个小时。

2、醃制。将预处理好的大白菜均匀地放入干净的腌菜缸中排列，加入盐、辣椒、姜片、花椒等辅料抓匀，用手压实，尽量排出包裹在白菜中的淡水，完全浸没在盐水中，一定要压实。

3、覆盖。将洗净的鲜树叶或清洁的保鲜膜盖在酸菜表层，用重物压实盖紧，让酸菜在自然环境下发酵、腌制成熟。

4、保鲜。完成后可用干净的保鲜袋、保鲜膜、密封盒等保鲜，放在阴凉、通风、干燥处即可。