炸鸡腿作为一道美味的家常菜，受到了广大食客的喜爱。那么，炸鸡腿怎么炸才能让它又脆又嫩呢？下面就为大家介绍一些制作炸鸡腿的诀窍。
1.选择好鸡腿
在选择鸡腿时，要选用肉质鲜嫩、皮薄油多的鸡腿，这样炸出来的鸡腿才能更加入味、香脆可口。
2.进行腌制
将鸡腿切开几刀，然后用盐、糖、生抽、料酒等调料进行腌制，使其入味，同时在腌制过程中可以加入一些辅料，如姜、葱等，提升鸡腿的风味。
3.中小火逐渐炸制
将腌制好的鸡腿放入油锅中，首先用中小火炸制，这样可以使鸡肉受热均匀，保证炸出的鸡腿外酥里嫩。
4.双次炸制
在炸制过程中，可以进行双次炸制，先用中小火炸熟，然后提高温度，用大火迅速炸制，这样可以使鸡腿外脆内嫩。
5.控制好油温和时间
炸鸡腿的油温要控制在适宜的范围内，约为170℃至180℃，时间一般为5至8分钟，这样可以保证鸡腿完全熟透，同时不会使鸡腿过度油腻。
6.食用时配以蘸料
炸好的鸡腿可以搭配各类蘸料，如番茄酱、辣椒酱等，增加口感的多样性。